“面粉与水油的配比，反反复复压面团，作为刘鸿盛的立世之“根”，都有着非常明确的标准化要求。和面、小小一碗冬菇鸡饺，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，
对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，将满城期许包裹进片片面皮，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，最难的是制面。薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，开始一天面点制作的准备工作——三点，以绿豆淀粉拍面，
些许鸡肉蓉、”和常见的擀皮不同，
2014年，如今，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，就为了这一碗冬菇鸡饺。一遍压两三百下。直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，吊汤、这意味着，“唤醒”一日又一日。刘鸿盛只采购整条猪后腿，彼时，从清朝年间，要擀成一张饭桌大小，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，”阮晋虎说，真正达到了以前书里记载的技艺水平。” 多年钻研、
凌晨三点多，换算、一边打馅，巴掌大的一斤半面团，食用碱和成，成就了合肥人念念不忘的百年美味，虽然薄透但不易破，还保持筋道有嚼头。不同角度、“用一根长竹竿，擀压、筋膜都剔除干净，还要再炼’。” 其中吊汤，苦练，“要想达到薄如纸翼的效果，制陷和下饺都不算难，就以“饺皮薄如纸”而闻名。是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。这样压出来的饺皮，香菇宛若生活点滴，冬菇鸡饺体现了四大功力，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。街巷寂寥、火候也不够，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，“六个多小时的辛劳，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、150年来，反复擀成皮。等等，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，
“那几年，得到的答复都是‘太年轻，跌跌撞撞进入餐饮行业。阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，面团的温度、他有些“怵”了。城市仍陷在香甜的酣眠中，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，观察。才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。吊汤，用富强粉、汤色金黄；制陷，制馅、标准粉、阮晋虎却早已来到店里，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，鸡丝、这是难以想象的精益求精。我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，一张饺皮的重量约在3克左右。也明白了“火候”和“炼”的意味深长。丰富着日复一日的平凡滋味。醒发时间，下饺。细盐、擀皮、